天气寒冷，喝一碗热乎乎的甜汤，从头暖到脚。近日，在某社交平台上，“木薯糖水”成了高频词。不少网友晒出自制木薯糖水成品照。品尝过的网友称其“好吃到飞起，降温必备暖食”“跟着广东人喝糖水”……

木薯糖水爆火

有网友称食用后不适

但与此同时，也有网友晒出吃木薯糖水疑似中毒的经历。

其中，一位网友表示，自己网购了木薯，“煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到医院输液了。”还有网友表示，制作木薯糖水时，“没将木薯中间的心切除，吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”

▲网友称食用木薯糖水后出现不适

不少广东人在评论区科普：

“要煮熟才能吃”

“要泡水才能吃”

“这个不能吃太多的”

吃木薯会中毒？

这究竟是怎么回事？

浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所季志仙研究员介绍，每年10-12月木薯大量上市，鲜木薯中含有一种叫生氰糖苷的物质，不同品种含量差异大，其遇水后可水解生成高毒性的氢氰酸。根据国际食品法典委员会标准，新鲜木薯经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50毫克/千克的木薯归为可食用木薯，也叫“面包木薯”。若氢氰酸含量大于50毫克/千克，则归为工业木薯，直接食用就有中毒风险。

季志仙介绍，在我国，新鲜食用木薯可以清蒸，拿来煮甜汤、炒菜等，如果是工业木薯仅提取淀粉。比如，市面上的珍珠奶茶，其中的“珍珠”多是以木薯淀粉为原料的粉圆产品。

“早在2010年，我们引进过不同木薯品种做耐寒性种植研究。研制出了一种制作脱毒木薯全粉的技术，能快速且较彻底地去除木薯中的氢氰酸。”季志仙说。

季志仙提醒，普通消费者很难凭新鲜木薯的外观判断是否有毒，一定要通过正规渠道选择可食用的“面包木薯”。可以明确的一点是，可食用的木薯不带苦味，而工业木薯吃起来是带苦味的。另外，木薯相对较难贮存，常温下存放3-4天，如果切开发现果肉纤维变黑，就是品质下降的表现，不建议再吃。

苦木薯醉人？可能是轻微中毒

必须立刻去医院就诊

浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师说，新鲜木薯包括根、茎、叶中均含有氢氰酸等有毒物质，如果未煮熟，难以消除毒性。误食生木薯后极易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性中毒症状，严重者可导致呼吸衰竭乃至死亡。

对网友吃木薯糖水后出现的头晕现象，金薇薇表示有几种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。民间说“苦木薯醉人”，氰化物轻微中毒主要见于中枢系统和上呼吸道，表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐等，必须及时上医院就诊。

食用木薯如何最大限度减小毒性？金薇薇说，品种要选择甜木薯，也就是可食用木薯。在处理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物质；第二步是浸泡洗涤，氰化氢溶于水，用水浸泡后可减小有毒物含量；最后通过蒸炒炖煮等烹饪方式，彻底烧熟木薯，熟木薯基本没有毒性。

“需要注意的是，胰岛素抵抗、高血糖、胃肠功能紊乱以及肥胖减脂等人群，建议少吃或不吃木薯类食物。”金薇薇提醒，普通人群也要适量吃。

(责任编辑：林海南)