天气寒冷,喝一碗热乎乎的甜汤,从头暖到脚。近日,在某社交平台上,“木薯糖水”成了高频词。不少网友晒出自制木薯糖水成品照。品尝过的网友称其“好吃到飞起,降温必备暖食”“跟着广东人喝糖水”……
木薯糖水爆火
有网友称食用后不适
但与此同时,也有网友晒出吃木薯糖水疑似中毒的经历。
其中,一位网友表示,自己网购了木薯,“煮了一锅,剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏,还到医院输液了。”还有网友表示,制作木薯糖水时,“没将木薯中间的心切除,吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”
▲网友称食用木薯糖水后出现不适
不少广东人在评论区科普:
“要煮熟才能吃”
“要泡水才能吃”
“这个不能吃太多的”
吃木薯会中毒?
这究竟是怎么回事?
浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所季志仙研究员介绍,每年10-12月木薯大量上市,鲜木薯中含有一种叫生氰糖苷的物质,不同品种含量差异大,其遇水后可水解生成高毒性的氢氰酸。根据国际食品法典委员会标准,新鲜木薯经去皮、浸泡等简单加工,且氢氰酸含量小于50毫克/千克的木薯归为可食用木薯,也叫“面包木薯”。若氢氰酸含量大于50毫克/千克,则归为工业木薯,直接食用就有中毒风险。
季志仙介绍,在我国,新鲜食用木薯可以清蒸,拿来煮甜汤、炒菜等,如果是工业木薯仅提取淀粉。比如,市面上的珍珠奶茶,其中的“珍珠”多是以木薯淀粉为原料的粉圆产品。
“早在2010年,我们引进过不同木薯品种做耐寒性种植研究。研制出了一种制作脱毒木薯全粉的技术,能快速且较彻底地去除木薯中的氢氰酸。”季志仙说。
季志仙提醒,普通消费者很难凭新鲜木薯的外观判断是否有毒,一定要通过正规渠道选择可食用的“面包木薯”。可以明确的一点是,可食用的木薯不带苦味,而工业木薯吃起来是带苦味的。另外,木薯相对较难贮存,常温下存放3-4天,如果切开发现果肉纤维变黑,就是品质下降的表现,不建议再吃。
苦木薯醉人?可能是轻微中毒
必须立刻去医院就诊
浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师说,新鲜木薯包括根、茎、叶中均含有氢氰酸等有毒物质,如果未煮熟,难以消除毒性。误食生木薯后极易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性中毒症状,严重者可导致呼吸衰竭乃至死亡。
对网友吃木薯糖水后出现的头晕现象,金薇薇表示有几种可能:一是糖水糖分太高引起血糖升高导致头晕;二是不排除氢氰酸中毒。民间说“苦木薯醉人”,氰化物轻微中毒主要见于中枢系统和上呼吸道,表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐等,必须及时上医院就诊。
食用木薯如何最大限度减小毒性?金薇薇说,品种要选择甜木薯,也就是可食用木薯。在处理上,首先要去皮,外皮部分含有大量有毒物质;第二步是浸泡洗涤,氰化氢溶于水,用水浸泡后可减小有毒物含量;最后通过蒸炒炖煮等烹饪方式,彻底烧熟木薯,熟木薯基本没有毒性。
“需要注意的是,胰岛素抵抗、高血糖、胃肠功能紊乱以及肥胖减脂等人群,建议少吃或不吃木薯类食物。”金薇薇提醒,普通人群也要适量吃。
(责任编辑:林海南)